Un dolce che nasce da un’idea, non da una ricetta

Ogni anno, quando l’aria comincia a profumare d’inverno, il nostro laboratorio si riempie del suono più bello: quello di un impasto che cresce.
Il panettone per noi non è un semplice dolce delle feste, ma una dichiarazione di identità.
È il luogo dove la nostra filosofia prende forma, dove il pensiero incontra la materia e il tempo diventa l’ingrediente segreto.
Nasce dal lievito madre vivo, da farine selezionate, da mani che ascoltano e da una domanda semplice: come possiamo raccontare l’Irpinia con un profumo?

“Un panettone non si inventa, si costruisce con pazienza, rispetto e memoria.”

Lievito madre e lentezza: la vita dentro l’impasto

Il nostro lievito madre è un essere vivo che accompagna la nostra storia da anni.
Lo nutriamo ogni giorno, lo osserviamo, lo ascoltiamo.
Da lui nasce tutto: la struttura, il profumo, la morbidezza.
Il resto lo fa il tempo.
Giorni di lievitazione lenta, temperature misurate, attenzione ai respiri della pasta.
Non c’è scorciatoia, non c’è trucco.
C’è solo la volontà di lasciare che le cose accadano nel loro ritmo naturale.

Ingredienti che parlano di casa

Ogni materia prima ha un nome e un volto.
Le arance arrivano da Ribera, i limoni da Raito, le castagne da Serino, il miele dai boschi d’Irpinia.
Non sono solo ingredienti: sono storie, persone, territori che entrano nel nostro impasto.
Li scegliamo perché ci rappresentano, perché raccontano una terra generosa e discreta.
Ogni volta che apriamo un panettone, vogliamo che il suo profumo riporti a un luogo, a un ricordo, a una sensazione familiare.

La collezione dei nostri panettoni ragionati

  • Tradizionale — L’equilibrio perfetto tra leggerezza e profumo. Arance di Ribera e limoni di Raito canditi con cura, un impasto soffice e luminoso. È il punto di partenza di ogni nostro sogno.

  • Assoluto di Cioccolato — Impasto al cacao, pepite di cioccolato fondente e al latte: una golosità pensata, mai eccessiva. Il piacere, quando è ragionato, diventa eleganza.

  • Arancia e Cioccolato — La luce dell’agrume incontra la profondità del fondente. Un abbraccio di contrasti, di chiaroscuri, di equilibri.

  • Caffè e Cioccolato Fondente — L’essenza gentile del caffè arabica si intreccia con la rotondità del fondente. Un dolce che accarezza, non colpisce.

  • Castagna di Serino — Il più intimo dei nostri panettoni. Castagne candite e miele di castagno: l’autunno dell’Irpinia racchiuso in un impasto.

  • Camomilla, Limone e Rosmarino — Un profumo poetico. La camomilla calma, il limone illumina, il rosmarino rinfresca. Una passeggiata nei giardini della memoria.

  • Orzo e Cioccolato — Ispirato al gesto semplice di un caffè d’orzo condiviso. Tostato, morbido, autentico. Profuma di mattine lente e pensieri veri.

Ogni gusto è una sfumatura della nostra filosofia: pensato, bilanciato, ragionato.
Non seguiamo tendenze, seguiamo emozioni.

Un gesto di memoria e futuro

Il panettone The Rag è anche un gesto di responsabilità: verso la terra, verso chi lo produce, verso chi lo assaggia.
È un prodotto artigianale che porta con sé la verità del tempo e la delicatezza delle mani.
Quando arriva sulle tavole, non vogliamo che sia solo un dolce, ma un momento di consapevolezza, un modo per riscoprire la lentezza, il profumo del burro, la poesia di un morso sincero.

“Mangiare ragionato significa anche festeggiare ragionato: riconoscere il valore di ciò che ci fa stare bene, con equilibrio e gratitudine.”

Un panettone, una terra, una visione

Il nostro panettone racconta l’Irpinia perché nasce dalla stessa sostanza: tenacia, pazienza, umiltà e luce.
Ogni lievitato è un atto d’amore per la nostra terra, una promessa di autenticità, un invito a ricordare che le cose fatte bene hanno bisogno di tempo.